月饼是烘焙食品的重要组成部分，近年来，在产业政策方面，国家积极推进传统食品工业化、规模化生产，大力发展烘焙食品等食品行业，出台了多项重要文件，对食品制造业的积极发展提供了强有力的支撑，起到了良好的促进作用。2017 年，国家发改委、工业和信息化部联合出台的《关于促进食品工业健康发展的指导意见》指出，深入发掘地方特色食品和中华传统食品，支持大型企业做优做强，引导中小型企业做优做精;增强"走出去"能力，提高"引进来"水平。

在国家产业政策的大力的支持下，月饼行业的产业结构将持续调整，资源配置将持续优化，相关企业技术水平将持续升级。

月饼行业概况 月饼行业定义及分类

月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成。月饼作为中秋节节日食俗，传说源于唐朝并延

续至今，具有悠久的历史和文化底蕴，本质上具备需求刚性，购买月饼赠送亲友和家庭食用已成为中秋节最重要仪式之一。

我国月饼品种繁多，按加工工艺分类，月饼可以分为热加工月饼和冷加工月饼。热加工月饼是指以热加工工艺为最终熟制工序的月饼，主要分为：烘烤类、油炸类、其他类。冷加工月饼是指以冷加工工艺为最终熟制工序的月饼，主要分为：熟粉类、其他类。

按地方派式特色分类，月饼可以分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼9大类。

月饼行业未来发展趋势如何

1、产品多元化

受消费人群变化驱动，月饼选购多元化。千禧一代(80后90后)成长于信息高度多元化的时代，对网络依存度达到新水平，追求高品质的生活。新一代的消费观投射到月饼消费领域，表现为对于优质品牌的粘性，但同时易被新生创意吸引。未来月饼产品将日趋多元化，新品种、新包装、新理念的月饼产品将更受千禧一代年轻人的喜爱。

2、国际化进程加快

月饼是我国的传统文化食品，在国外很少生产。但是随着对外交流的不断深入，烘焙月饼也慢慢走进了世界人们的生活，被世界人们所接受。随着中国社会的日益开放，消费者的成分与结构也在发生变化，特别是一些国际化程度比较高的大城市，其消费需求不但来自内部，也来自生活在中国的外国消费者群体。未来我国月饼企业将会走出去，月饼行业国际化进程将加快。

据中研普华研究报告《2020-2025年月饼市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》分析显示

2020月饼行业发展现状及前景分析

随着国民对传统节日重视程度加深、消费升级以及产品种类的多样化，我国月饼销售规模呈现稳步上升的趋势。数据显示，截至2019年中秋节，我国月饼销售达13.8亿个，销售额规模196.7亿元，同比增长7.9%。月饼是我国数千年的历史传统沉淀下来的一种载体，更是礼仪、情感与文化的结晶，在国人眼中，每年中秋节吃月饼已成为一种风俗、一种习惯、一种定式了。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。在古时候每逢中秋夜都要举行祭月。设大香案，摆上月饼、水果等祭品。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。“月饼”一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。发展至今，中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。

中秋是我国传统佳节，文化内涵丰富，自古便有赏花、赏月、饮酒、吃月饼等习俗，流传至今，经久不息。月饼产品作为节日产品，基本回归了传统食品和文化载体的自然属性，具体表现为产量稳步增长，利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。2019年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将小幅上升，品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润增长空间不大。

在品类方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而新品类方面，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到年轻一代消费者的青睐。另外，新食材的融入，也将使得产品品类更加丰富;在帮式方面，也以广式、苏式、京式为主，但比例相对略微下降，其他帮式月饼出于差异化的需求，经过几年的研发和市场沉淀，将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点，大量面世并成为消费的新热点。

健康时尚、美味营养、富有文化内涵等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍将受重视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。

总体看，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额有5-8%的增长幅度。

一、月饼行业的发展特征分析

(1)区域性

由于各个区域的饮食和消费习惯不同，因此月饼消费也存在一定的区域性，月饼行业龙头品牌的发展也存在区域性，各个品牌在一定区域范围内具有强号召力，如广州酒家、华美、莲香楼均主要覆盖广东省内市场;与稻香村、元祖等品牌形成区域化竞争。

资料来源：公开资料整理

(2)季节性

中秋节食用月饼，自古以来就是我国的习俗。月饼属于季节性产品，一年销售一次，主要集中在中秋节期间，并且由于月饼的保质期比较短，因此月饼的销售周期也比较短，一般为一个月左右。

二、月饼行业发展环境分析

1、经济环境

随着人们生活水平和购买力的不断提高，居民消费能力也水涨船高，消费升级成为不可阻挡的时代大势，根据国家统计局统计，2019上半年全国社会消费品零售总额达195210亿元。月饼是中国传统美食，我国传统节日气氛浓厚，中秋月饼作为传统礼品受到人们的普遍青睐。

2、政策环境

月饼行业的发展与政策息息相关，十八大以后，中央出台了关于严禁公款吃喝、奢侈浪费、送礼行贿等相关内容，该政策直接影响了过去几年一路热销的月饼礼盒。近年来，我国制定了一系列的政策法规加强对月饼行业的监管，未来月饼行业将越来越规范化发展。

资料来源：华经产业研究院整理

3、社会环境

随着人民生活水平日益提高，焙烤食品行业快速发展，月饼文化内涵不断丰富，品种口味推陈出新，行业呈现出产量稳步增长，创新力度持续加大，食品安全不断提高，月饼行业正朝着更加安全健康、更可持续的方向稳步快速发展。