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“中秋”特别奉献:月饼的进化史时间:2019-08-24   编辑:admin
按照咱们中国的中秋节风俗,很重要的一个就是无论南北无论男女无论老少,都要在月圆之夜吃月饼。这一期大锤就和大家共同关注,历史上的这块中国月饼,是怎么诞生、发展的。

10月4日是中秋节。按照咱们中国的中秋节风俗,很重要的一个就是无论南北无论男女无论老少,都要在月圆之夜吃月饼。这一期大锤就和大家共同关注,历史上的这块中国月饼,是怎么诞生、发展的。

首先说一下,作为中秋文化的一部分,关于月饼的起源,是由很多个传说组成的

比如“殷周起源说”,就是说月饼的前身是江浙一带为了纪念商纣王的铁杆手下、太师闻仲,而制造的“太师饼”;

闻太师

又比如“贵妃起源说”,也就是唐朝的唐玄宗和杨贵妃在中秋赏月吃“胡饼”时,杨贵妃嫌弃“胡饼”名字难听,于是改称其为“月饼”;

还有说法是,月饼起源于元末农民战争,本是起义军举事时互相联络的道具,起义军在月饼中夹上传递消息的字条,在八月十五这一天各地义军一同举事,等等。

不过,大锤要跟大家讨论的是,月饼演化的严肃历史,传说很美丽,但是没有实锤,因此大锤是不会拿传说来说事的。应该结合考古发现和文献分析,月饼从雏形到变成现在我们所见到的模样,大约用了1500年

月饼首先得是圆形的

因此普遍认为,中国古代的圆饼是月饼的先祖。根据文献来看,我国能够确定的最古老的圆饼,出现在1700年前的东汉时代,也就是“胡饼”。“胡饼”就是月饼的祖先,据说它是在西汉张骞出使西域之后才发展起来的。

馕 古时称为“胡饼”

作为月饼的原型,还得有馅料

但是,仅有圆形还不够,作为月饼的原型,还得有馅料。魏晋南北朝时期,我国先民开始在圆饼中加入馅料,比如干枣、核桃仁等,十六国时期的后赵皇帝石勒就喜欢吃这种饼。另外,当时用来填入圆饼的还有一种常见的馅料,那就是羊肉,这已经跟现在的羊肉馅饼很像了。

到了唐宋时期,对往圆饼里填充的馅料的讲究就更多了。北宋文豪苏东坡就在自己的诗歌《留别廉守》里提到过,吃一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼。这已经很接近现在的月饼馅料了。

元代对月饼的加工方式进行提升

进入元代,对饼皮的味道加工水准也上去了,在和面时候就往面粉中加入酥油、蜜糖等,以增加这类饼子的口感。这样做出来的饼皮,口感上跟曾经在我国20世纪七八十年代北方流行过的老式月饼很接近。元代对月饼的另一个贡献是,革新了宋代流传的对月饼的“蒸煮”的加工方式,改成了烤或者烙

老式月饼

也就是到了元代,我们就能够发现,此时月饼的各种要素已经发展齐备了,有了这样的基础,我们现代所看到的月饼才会在明代正式出现。

不过,虽然在宋元时期已经出现了具备月饼的基本形状和馅料的圆饼点心,但是大锤还是不能说,宋元时期的圆饼点心就是古代的月饼。

这是因为,到明代之前,“月饼”虽然已经大致具有了基本的形状和馅料,但是却没有跟月亮特别是中秋佳节发生任何关系

比如,中秋发展成为节日是在唐代,但是在唐代虽然出现了不少歌咏中秋节的诗篇和小说,但是并没有任何字句提到中秋节要吃圆饼,从相关文献来看,唐朝人当时流行的是一边喝酒一边赏月。

唐朝灭亡以后,历经五代到北宋年间,人们开始在中秋节食用一种节令食品,叫做“玩月羹”,这是一种以桂圆、莲子、藕粉等精制而成的羹汤。北宋时期成书的《清异录》记载,五代时期开封城里有一位专卖四季小吃的名人叫做张手美,每一季节都会推出相应的小吃,每逢中秋节他推出的节令食品,就是玩月羹。

一直到南宋时期,中国历史上才第一次出现了“月饼”这个词汇,它出现在了南宋人周密的《武林旧事》一书中,但是这时候的“月饼”在宋朝人眼中只是一种点心,而且是一年四季都会在街上叫卖的点心,被作者列入该书的“蒸食”条目之内,就在同一本书里,还列有专门的“中秋”条目,首次出现的“月饼”却没有出现在“中秋”条目中。也就是说,到南宋时代,月饼还没有作为节日食品纳入“中秋”体系内。这一点是能够在文献中得到证实的——在反映宋代民间风俗的文献和文人笔记中,没有出现过任何关于在中秋节要吃月饼的习俗的相关记录。

一直到元代为止,我国民俗的相关文献中虽然大量记录了中秋节赏月、喝酒、吃水果、游玩等项目,但是始终没有提到过中秋吃月饼。

大约是在明朝中期前后,将圆形的月饼与中秋节联系起来,才于民间普及开来。这时候的月饼已经具备了中秋佳节食品的基本特征,那就是象征月亮,同时寓意团圆。

月饼在明代不仅成为民间馈赠佳品,按照明朝末年成书的《帝京景物略》一书描述,月饼的主要功能是充当中秋时节祭祀月亮的供奉食品,其依据就是月饼与月亮都是圆形这个形似,等拜完月亮,祭祀的月饼就会被大家分而食之。也就是说,当明代中期形成了拜月和家庭团圆的风俗后,跟八月十五圆月最相似的月饼就成了最佳的供奉道具。

既然是祭祀用的食品,就要讲究个吉祥如意的面相,我国目前保存了不少明代制造月饼的模具,其雕刻的图案就包含了“送子”、“长寿”、“安康”之类的吉祥话儿,而且模具的发展也多种多样,最大的已经可以制作直径半米的巨型月饼。

明代嫦娥月宫图样月饼模具

从此以后,与中秋节密不可分的月饼,才开始于民间广泛流传开来,并一直延续到我们今天的中秋阖家团圆桌之上。


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